Il Borro Toscana

Τίτλος – επωνυμία

Il Borro Toscana

Πεδίο εφαρμογής / τομέας / κλάδος

Οινοτουρισμός

Χώρα / Περιοχή

Ιταλία, Τοσκάνη

Γιατί είναι καλή πρακτική;

Το κτήμα Il Borro Toscana αποτελεί μία πολύ καλή πρακτική οινοτουριστικής επιχείρησης, καθώς επιδιώκει να προβάλλει την παράδοση του κρασιού και παράλληλα την πολιτιστική και φυσική κληρονομιά της Τοσκάνης και της περιοχής Il Borro μέσα από ένα σύνολο δράσεων και εμπειριών που καλύπτουν τις ανάγκες ενός εύρους επισκεπτών. Παράλληλα όμως, είναι μία επιχείρηση που μέσα από τις συγκεκριμένες δράσεις στηρίζει ουσιαστικά την τοπική κοινότητα και συμβάλλει καθοριστικά στην οικονομική ευημερία του τόπου, ενισχύει την υπερηφάνεια της κοινότητας και δρα με γνώμονα τις αρχές της βιώσιμης ανάπτυξης.

Πώς εφαρμόζεται;

Το Il Borro Toscana είναι μία οινοτουριστική μονάδα στο ομώνυμο χωριό της Περιφέρειας της Τοσκάνης. Απέχει 60χλμ από την Φλωρεντία και είναι ένα πολύ μικρό και μεσαιωνικό χωριό, με ένα μικρό πλήθος σπιτιών και στενούς πεζοδρόμους. Το 1993, το χωριό αγοράστηκε από τη διάσημη οικογένεια Ferragamo, η οποία προχώρησε σε ένα σύνολο ανακαινίσεων των  πέτρινων σπιτιών του, από ντόπιους τεχνίτες προκειμένου να διατηρηθεί η γοητεία του παρελθόντος. Ο οικισμός επέστρεψε στην αρχική του όψη και όλη η τεράστια δραστηριότητα αποκατάστασης αναγνωρίστηκε από τις τοπικές αρχές.

Σήμερα ο μικρός αυτός οικισμός της Τοσκάνης αποτελεί το βιολογικό κτήμα Il Borro Toscana, 750 στρεμμάτων, το οποίο περιλαμβάνει αμπελώνες, οινοποιείο, καταλύματα, εστιατόρια, μπαρ, αθλητικές εγκαταστάσεις, πισίνα, χώρο σπα και ένα σύνολο υπηρεσιών και αυθεντικών εμπειριών που φέρουν τον επισκέπτη πιο κοντά στην οινική κουλτούρα, στη φύση και την παράδοση της Τοσκάνης, χωρίς να λείπει η άνεση και η πολυτέλεια στη συνολική εμπειρία.

Παρά την ιδιαίτερη αισθητική του τοπίου του οικισμού, το κτήμα Il Borro Toscana προχώρησε στη δημιουργία ενός συνόλου δράσεων και δημιουργίας υπηρεσιών και παροχών, οι οποίες δίνουν τη δυνατότητα στον επισκέπτη α) να γνωρίσει και να γευτεί τις τοπικές οινικές ποικιλίες, σε συνοδεία με άλλα τοπικά προϊόντα του κτήματος ή της περιοχής, β) να γνωρίσει την περιοχή, τις πόλεις και το ιδιαίτερο φυσικό περιβάλλον της Τοσκάνης, γ) να έρθει κοντά στις τοπικές παραδόσεις και τις τέχνες του  Il Borro και δ) να ζήσει άλλες ιδιαίτερες εμπειρίες. Αποτέλεσμα όλης αυτής της προσπάθειας είναι ο επισκέπτης να ζήσει μία πολυ-αισθητηριακή εμπειρία οίνου και πολιτισμού.

Οι εμπειρίες που σχεδίασε και προσφέρει το κτήμα Il Borro Toscana παρουσιάζονται συνοπτικά παρακάτω:

• Εμπειρία γευσιγνωσίας για τους λάτρεις του κρασιού. Κάθε πρόταση περιλαμβάνει επίσκεψη στο οινοποιείο και γευσιγνωσία συνοδευόμενη από γαστρονομική πιατέλα με βιολογικά προϊόντα και ελαιόλαδο του κτήματος.
• Περιηγήσεις στους αμπελώνες και το κελάρι του.
• Περιπλάνηση στο βιολογικό κτήμα, με επισκέψεις στους αμπελώνες, τους ελαιώνες και στα ζώα του κτήματος. Επιπλέον, δίνεται η δυνατότητα πικνίκ με τα ίδια προϊόντα.
• Επίσκεψη στην έκθεση χαρακτικής του Il Borro Toscana, η οποία αποτελεί ιδιωτική συλλογή της οικογένειας  Ferragamo, στην οποία αποτυπώνεται η ιστορία του κρασιού και η σημασία του ανά τους αιώνες.
• Μαθήματα ιππασίας και βόλτες γύρω από το κτήμα με άλογα ή πόνυ. Η εμπειρία περιλαμβάνει πολλές εναλλακτικές επιλογές όπως μαθήματα στην αρένα του κτήματος, ιππασία στην ύπαιθρο, ιππασία με γεύμα ή πικνίκ κτλ.
• Αθλητικές δραστηριότητες όπως πεζοπορία σε φυσικά μονοπάτια, βόλτες με ποδήλατο βουνού ή ηλεκτρικό, τένις, ποδόσφαιρο και γκολφ στα γήπεδα του κτήματος, καθώς και γυμναστική ή συνεδρίες γιόγκα σε αντίστοιχες εγκαταστάσεις. Το Il Borro Toscana προτείνει 4 διαδρομές και προσφέρει ξεναγήσεις σε όσους το επιθυμούν.
• Μαθήματα τέχνης στα καταστήματα χειροτεχνίας του κτήματος, στα οποία οι επισκέπτες έχουν το προνόμιο όχι μόνο να παρακολουθούν ντόπιους τεχνίτες να δημιουργούν τα πολύτιμα αντικείμενα τους, αλλά να τα φτιάχνουν και οι ίδιοι.
• Ύφανση από μαλλί, ζωγραφική και διακόσμηση, κατασκευή παπουτσιών, ζωνών, κοσμημάτων και μαριονέτας, δημιουργία συνθέσεων λουλουδιών από τους αγρούς της περιοχής είναι κάποιες από τις δραστηριότητες.
• Μαθήματα μαγειρικής στο εστιατόριο του κτήματος με έμφαση στα τοπικά προϊόντα της περιοχής, στις τοπικές συνταγές και την τοπική γαστρονομική κουλτούρα. Επιπλέον υλοποιείται και μάθημα κοκτέιλ.
• Γεύμα στα εστιατόρια του κτήματος, τα οποία δημιουργούνται από ποιοτικές και φρέσκες πρώτες ύλες. Τα λαχανικά προέρχονται από τον βιολογικό κήπο του Il Borro Toscana, ενώ το κρέας, τα ψάρια και τα τυριά προέρχονται από επιλεγμένους τοπικούς παραγωγούς.
• Κυνήγι τρούφας με βάσει τις παραδοσιακές τεχνικές, συνοδευόμενο με γευσιγνωσία και μεσημεριανό γεύμα.
• Υπηρεσίες σπα σε συνδυασμό με εξατομικευμένες περιποιήσεις σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο.
• Ξεναγήσεις στις κύριες πόλεις της Τοσκάνης (Φλωρεντία, Σαν Τζιμιάνο, Βολτέρα, Σιένα και Τσιαντι).
• Ξεναγήσεις με αερόστατο πάνω από τις περιοχές της Τοσκάνης.
• Αγορά τοπικών προϊόντων και προϊόντων του Il Borro Toscana από το κατάστημα του κτήματος, όπως κρασιά, ελαιόλαδο και μέλι, καθώς και άλλα βιολογικά προϊόντα από τον λαχανόκηπο του κτήματος. Οι επισκέπτες μπορούν να βρουν επίσης αξεσουάρ, αντικείμενα, επιλεγμένα είδη ένδυσης, τα οποία είναι όλα αποτέλεσμα μιας ακριβούς και αυθεντικής στιλιστικής έρευνας της Τοσκάνης. Η επιλογή τους είναι εμπνευσμένη από τις ηθικές και βιώσιμες αρχές της κομψότητας και της δεξιοτεχνίας των ιδιοκτητών του κτήματος.

Οι περισσότερες από τις ανωτέρω εμπειρίες προσαρμόζονται και για τα παιδιά.

Ένας ακόμη σημαντικός λόγος για τον οποίο το κτήμα Il Borro Toscana αποτελεί καλή πρακτική οινοτουριστικής επιχείρησης είναι γιατί καταβάλει μία σημαντική προσπάθεια παροχής υπηρεσιών με όρους βιωσιμότητας.
Η βιωσιμότητα στο κτήμα Il Borro Toscana ξεκινά το 2012 με τη μετατροπή της γεωργίας του από συμβατική σε βιολογική, με σκοπό τον σεβασμό της φύσης και του κύκλου καλλιέργειας. Η βιωσιμότητα του κτήματος επιτυγχάνεται με ποικίλους τρόπους. Ενδεικτικοί είναι οι παρακάτω:

• Αξιοποίηση των αρχών της βιολογικής γεωργίας, χρησιμοποιώντας φυσικά λιπάσματα, βιολογικά φυτοφάρμακα και ολοκληρωμένες θεραπείες για παράσιτα για την καλλιέργεια των αμπελώνων αλλά και των υπόλοιπων προϊόντων που παράγονται στο κτήμα.
• Απουσία χρήσης χημικών προϊόντων για τον καθαρισμό και την υγιεινή των χώρων. Για παράδειγμα οι δεξαμενές του οινοποιείου πλένονται με πίδακες νερού υψηλής πίεσης, ενώ στους χώρους εστίασης η καθαριότητα επιτυγχάνεται από την ύπαρξη καινοτόμου μονάδας απολύμανσης όζοντος.
• Χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας που έχουν ως αποτέλεσμα μηδενικές εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα και εξοικονόμηση 930 τόνων CO2 ετησίως.
• Χρήση συστήματος που ανακτά το νερό της βροχής, το οποίο στη συνέχεια κατευθύνεται σε ειδικές δεξαμενές κατά την περίοδο των βροχών και χρησιμοποιείται αργότερα για την άρδευση των κήπων. 
• Προσφορά στους επισκέπτες επαναχρησιμοποιούμε μπουκαλιού νερού για την εξάλειψη του πλαστικού. Μάλιστα, στην επίσημη σελίδα της μονάδας υπάρχει χάρτης με τα σημεία όπου αποτυπώνονται οι βρύσες με πόσιμο νερό στο κτήμα.
• Σεβασμός των ζώων που ζουν στο κτήμα (άλογά, κοτόπουλα και αγελάδες), τα οποία τρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές που παράγονται στο ίδιο το κτήμα.
• Υποστήριξη του οικολογικού συστήματος μέσα από την ανάπτυξη της μελισσοκομίας. Η προστασία των γονιμοποιητικών εντόμων είναι απαραίτητη για το κτήμα, καθώς αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στην επικονίαση μιας μεγάλης ποικιλίας καλλιεργειών και άγριων φυτών. Οι μέλισσες αποικίζουν το φυσικό βιολογικό απόθεμα στο κτήμα με τις 30 κυψέλες του και τα 1100 βιολογικά στρέμματα, όπου βρίσκονται τα μελίσσια, καθιστούν δυνατή την παραγωγή απόλυτα βιολογικού μελιού που χαρακτηρίζει περαιτέρω την περιοχή.
• Η ανάπτυξη ενός βιολογικού και βιώσιμου κτήματος μέσα από τη δημιουργία βιολογικού κήπου. Η διαχείριση του γίνεται με σεβασμό στους κύκλους της εποχής, τις φυσικές ισορροπίες και προστατεύει τους τοπικούς σπόρους και τις καλλιεργητικές παραδόσεις που παράγουν γνήσιες και ποικίλες καλλιέργειες. Εκτός από την παραγωγή εποχιακών λαχανικών και την εκτροφή διαφορετικών φυλών κοτόπουλων, όπως το λευκό Valdarnesi, το λευκό Livornesi και το κόκκινο Toscane, το κτήμα Il Borro Toscana έχει πλέον αναλάβει την παραγωγή αλεύρων από αρχαία δημητριακά, φαγόπυρο (χωρίς γλουτένη) που χρησιμοποιείται για την παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών, ακατέργαστων αλεύρων, φουσκωτών κόκκων και μπισκότων.

Στο πλαίσιο επίτευξης στόχων βιωσιμότητας, το 2020 το κτήμα Il Borro Toscana δημοσίευσε την πρώτη έκθεση βιωσιμότητας της επιχείρησης και συνεχίζει να το πραγματοποιεί σε ετήσια βάση. Παράλληλα, δημοσίευσε τον Κώδικα Δεοντολογίας με σκοπό τη διαφύλαξη των θεμελιωδών ανθρώπινων αξιών και τον σεβασμό των γενικών αρχών της νομιμότητας, της εντιμότητας, της ακεραιότητας, της διαφάνειας, της αμεροληψίας, της δικαιοσύνης, της επιμέλειας, του επαγγελματισμού, της αποτελεσματικότητας και της καλής πίστης. Ο Κώδικας Δεοντολογίας θέτει στο επίκεντρο την ευημερία των ανθρώπων που εργάζονται και συνεργάζονται με την εταιρεία και την ευθύνη της τελευταίας έναντι της τοπικής κοινότητας. Τα παραπάνω μπορεί να τα βρει ο επισκέπτης στην επίσημη σελίδα της επιχείρησης.

Πού εφαρμόζεται;

Το κτήμα Il Borro Toscana απευθύνεται σε όλους όσους επιθυμούν να γνωρίσουν την οινική παράδοση της περιοχής Il Borro, μέσα από μία ποικιλία αυθεντικών εμπειριών πολιτισμού και κληρονομιάς, οι οποίες σε πολύ μεγάλο βαθμό καλύπτουν διαφορετικές προτιμήσεις και ανάγκες.

Πότε εφαρμόστηκε;

Το κτήμα Il Borro Toscana αγοράστηκε από την οικογένεια Ferragamo το 1993 και έχει αποκτήσει την σημερινή του μορφή ύστερα από πολλές ανακαινίσεις και αποκαταστάσεις του μεσαιωνικού οικισμού.

Αποτελέσματα

Από την ανωτέρω επιχειρηματική δραστηριότητα της οικογένειας Ferragamo, το κτήμα Il Borro Toscana απόκτησε τα παρακάτω βραβεία και διακρίσεις:

•  Χρυσό βραβείο από τον οργανισμό Winehunter για 4 κρασιά του κτήματος. 
• Την υψηλότερη αναγνώριση από τον οινικό οδηγό Tre Bicchieri 2024 για ένα από τα κρασιά του.
• Το βραβείο BEE Good Award 2023 από το περιβαλλοντικό και κοινωνικό έργο BioBienenApfel για τη μελισσοκομική δραστηριότητα της οικογένειας Ferragamo.

Πέραν τον ανωτέρω, η επιχείρηση εντάχθηκε στο εθελοντικό πρόγραμμα ¨Παγκόσμιο Σύμφωνο¨, μία πρωτοβουλία των Ηνωμένων Εθνών, η οποία αποτελεί ένα δίκτυο κορυφαίων εταιρειών παγκοσμίως που ασχολούνται με την ανάπτυξη, την εφαρμογή και τη διάδοση υπεύθυνων επιχειρηματικών πρακτικών για τη δημιουργία ενός καλύτερου και βιώσιμου κόσμου. Σύμφωνα με αυτή την πρωτοβουλία, το Σύμφωνο καλεί τις επιχειρήσεις σε όλο τον κόσμο να ευθυγραμμίσουν τις λειτουργίες και τις στρατηγικές τους με βάση τις Δέκα Αρχές, κοινές παγκοσμίως, που σχετίζονται με τα ανθρώπινα δικαιώματα, την εργασία, το περιβάλλον, την καταπολέμηση της διαφθοράς και να δράσουν για την υποστήριξη των 17 Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης που ορίζονται από την Ατζέντα του ΟΗΕ 2030. Στο πλαίσιο αυτό, το Il Borro Toscana δεσμεύτηκε να λειτουργεί με σκοπό την ενσωμάτωση των ανωτέρω Δέκα Αρχών για να συμβάλει στην επίτευξη των στόχων της Ατζέντας του 2030.

Πληροφορίες

Η επίσημη ιστοσελίδα του Il Borro Toscana είναι: https://www.ilborro.it/