Τίτλος – επωνυμία
Κρητικό Ελαιουργείο
Πεδίο εφαρμογής / τομέας / κλάδος
Ελαιοτουρισμός
Χώρα / Περιοχή
Ελλάδα, Κρήτη
Γιατί είναι καλή πρακτική;
Το Κρητικό Ελαιουργείο αποτελεί μία καλή πρακτική αγροτουριστικής επιχείρησης, καθώς προσφέρει ένα σύνολο δράσεων, που έχουν ως στόχο να μυήσουν τον επισκέπτη στην παράδοση του κρητικού ελαιολάδου και παράλληλα στην γαστρονομική και πολιτιστική παράδοση του νησιού. Οι δράσεις της φάρμας έχουν εκπαιδευτικό και έντονα εμπειρικό χαρακτήρα, καθώς οι περισσότερες απαιτούν τη συμμετοχή του επισκέπτη με όλες του τις αισθήσεις. Επίσης, παρά το γεγονός ότι η φάρμα έχει ως κύριο επισκέψιμο στοιχείο το ελαιοτριβείο, δεν περιορίζεται μόνο στην προώθηση του ελαιολάδου και της διαδικασίας παραγωγής αυτού, αλλά συνδυάζει και άλλες δράσεις, δίνοντας στον επισκέπτη μία ολιστική προσέγγιση της κρητικής κουζίνας και της τοπικής κουλτούρας.
Πώς εφαρμόζεται;
Το Κρητικό Ελαιουργείο είναι μία αγροτουριστική φάρμα στον Άγιο Νικόλαο της Κρήτης. Δημιουργήθηκε το 2014 ύστερα από την ανάγκη της οικογένειας να αναβιώσει το παραδοσιακό εργοστάσιο που είχε στην ιδιοκτησία της και χρονολογούνταν από τον 19ου αιώνα. Αρχικά το ελαιοτριβείο βρίσκονταν στο χωριό Βρούχα της Κρήτης, ωστόσο μεταφέρθηκε στο αγρόκτημα που στεγάζεται σήμερα, ανέπαφο, μαζί με τα διάφορα αντικείμενα της εποχής. Όλα επανασυναρμολογήθηκαν, όπως είχαν βρεθεί στο αρχικό τους περιβάλλον και σήμερα αποτελεί ένα παραδοσιακό ελαιουργείο, που λειτουργεί με τις παραδοσιακές μεθόδους και τεχνικές και είναι ανοικτό στους επισκέπτες. Στη φάρμα, πέραν του ελαιουργείου έχουν φυτευτεί επίσης βότανα και περισσότερες από 60 ποικιλίες φυτών σε μια μικρή έκταση περίπου 4000 τμ. Παράλληλα υπάρχει φάρμα με οικόσιτα ζώα και εργαστήριο κεραμικής.
Στόχος της οικογένειας που διαχειρίζεται το ελαιουργείο είναι η παραγωγή ενός θρεπτικού και ποιοτικού ελαιολάδου από φυσικές και βιολογικές ελιές, καθώς και η διάδοση της κρητικής γαστρονομίας και των τοπικών προϊόντων που είναι λιγότερα γνωστά στους τουρίστες. Η προσπάθεια για αναβίωση της κρητικής παράδοσης, των γεύσεων και των συνταγών αποτυπώνεται στις δραστηριότητες που έχει σχεδιάσει στο πλαίσιο της λειτουργίας του Κρητικού Ελαιοτριβείου. Οι δραστηριότητες αυτές αναφέρονται συνοπτικά παρακάτω:
Ξενάγηση και γευσιγνωσία:
Η ξενάγηση περιλαμβάνει 10 στάσεις που φέρουν τον επισκέπτη πιο κοντά στην κρητική γαστρονομία. Οι στάσεις συστήνουν στον επισκέπτη τα κρητικά Βότανα, την Aloe Vera, τις ελιές, την παραγωγή ελαιόλαδου, το πατητήρι, την ποτοποιία παραδοσιακής ρακής, την ηλιοθεραπεία, την χαρουπιά, την κρητική μελισσοκομία και την παραδοσιακή τυροκομία. Στην ξενάγηση περιλαμβάνεται γευσιγνωσία με περισσότερα από 30 διαφορετικά σπιτικά και πρωτότυπα κρητικά προϊόντα, είτε της ίδιας της οικογένειας, είτε ντόπιων παραγωγών.
Είναι σημαντικό να αναφερθεί, ότι δίνεται η δυνατότητα ξενάγησης και γευσιγνωσίας στη φάρμα με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας. Συγκεκριμένα, οι επισκέπτες μπορούν να προσέλθουν στο ελαιοτριβείο χωρίς κράτηση, να παραλάβουν ένα tablet και να ξεναγηθούν με ασφάλεια στη φάρμα. Η ξενάγηση προσφέρεται σε τρεις γλώσσες, στα Αγγλικά, τα Γαλλικά και τα Γερμανικά.
Επιδείξεις παραγωγής ελαιολάδου:
Η δραστηριότητα περιλαμβάνει μία πρακτική εμπειρία παρασκευής ελαιολάδου, από τους ίδιους τους επισκέπτες, όπως πραγματοποιούνταν από τους προγόνους της οικογένειας. Αποτελεί μία αυθεντική εμπειρία που περιλαμβάνει το ζύγισμα των ελιών, την τοποθέτησή τους στο ελαιοτριβείο, το σπρώξιμο του παραδοσιακού μύλου και την συμπίεση για την παραγωγή λαδιού. Είναι σημαντικό να αναφερθεί, ότι κατόπιν αυτής της συμμετοχικής διαδικασίας δίνεται αναμνηστικό μπουκάλι με Εξαιρετικό Παρθένο Χειροποίητο Ελαιόλαδο της Φάρμας.
Μαθήματα μαγειρικής:
Η δραστηριότητα περιλαμβάνει πρακτική μαγειρική εμπειρία, με την καθοδήγηση ενός τοπικού σεφ. Στόχος της δραστηριότητας είναι να γνωρίσουν οι επισκέπτες πώς να φτιάχνουν αυθεντικά κρητικά πιάτα, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα, βιολογικά υλικά από τον κήπο της φάρμας. Ο επισκέπτης έχει την δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα σε τέσσερα διαφορετικά μενού, ενώ στο τέλος μπορεί να απολαύσει τα πιάτα που ετοίμασε μαζί με κρασί και ρακή της φάρμας.
Τυροκομία:
Η δραστηριότητα περιλαμβάνει πρακτική εμπειρία τυροκομίας, με την καθοδήγηση ενός τοπικού βοσκού. Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να συμμετέχει στο άρμεγμα και στο τάισμα των κατσικιών της φάρμας, να βοηθήσει στην παραγωγή δύο ειδών τυριού και να μάθει τα μυστικά της τυροκομίας στην Κρήτη. Όσο διαρκεί η παραγωγή του τυριού, προσφέρεται γευσιγνωσία άλλων τοπικών κρητικών τυριών, ενώ στο τέλος ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει το τυρί που έφτιαξε μαζί με σπιτικό μεζέ και ρακή.
Αγγειοπλαστική:
Η δραστηριότητα περιλαμβάνει μάθημα για την τέχνη της κεραμικής με τροχό, με την καθοδήγηση έμπειρων εκπαιδευτών. Ο επισκέπτης, μέσα από τη δραστηριότητα μπορεί να γνωρίσει τις περιπλοκές της χρήσης του τροχού αγγειοπλαστικής και να μεταμορφώσει ένα κομμάτι πηλού σε ένα κομμάτι κεραμικής. Στο τέλος του μαθήματος, ο επισκέπτης θα αποκτήσει ένα πήλινο δοχείο ως υπενθύμιση της εμπειρίας του.
Γευσιγνωσία Οίνου:
Η δραστηριότητα περιλαμβάνει ξενάγηση γύρω από το αγρόκτημα και εισαγωγή στα Κρητικά Κρασιά. Επιπλέον προσφέρεται γευσιγνωσία των 7 πιο γνωστών κρητικών κρασιών με συνοδεία κρητικών μεζέδων από την ίδια τη φάρμα.
Κρητικό Φεστιβάλ:
Στη φάρμα δίνεται η δυνατότητα οργάνωσης ενός “Κρητικού Φεστιβάλ” για ομάδες επισκεπτών. Ένα Κρητικό Φεστιβάλ αποτελείται από πολλαπλές ταυτόχρονες εμπειρίες (οινογευσία, παραγωγή ελαιολάδου και μαθήματα μαγειρικής), από ζωντανή κρητική και ελληνική μουσική, με τη συνοδεία παραδοσιακών κρητικών χορευτών, από συμμετοχή στο πάτημα σταφυλιού και όλα τα παραπάνω με τη συνοδεία ντόπιων μεζέδων και κρασιού και ρακής.
Πανόραμα Κρητικού Πολιτισμού:
Η δραστηριότητα περιλαμβάνει μια διαδραστική εμπειρία από την οποία ο επισκέπτης μαθαίνει τα πάντα για τον Κρητικό τρόπο ζωής, όπως παλιές παραδόσεις, παραγωγή ελαιολάδου, πρωτότυπα είδη τυριών και αυθεντικές κρητικές συνταγές. Συγκεκριμένα, πραγματοποιείται μια ξενάγηση γύρω από το αγρόκτημα, ακολουθούμενη από τη δραστηριότητα παρασκευής τυριού και ολοκληρώνεται με ένα μάθημα μαγειρικής. Η ξενάγηση έχει ως σκοπό να μυήσει τον επισκέπτη στην παραγωγή ελαιολάδου, τη συγκομιδή της ελιάς, την παραγωγή κρασιού και ρακής, καθώς και την παραγωγή μελιού να προσφέρει την δυνατότητα ανακάλυψης των κρητικών βοτάνων. Συνεχίζει με την τυροκομική δραστηριότητα και μα μάθημα μαγειρικής. Στο τέλος της δραστηριότητας ο επισκέπτης μπορεί να δοκιμάσει προϊόντα της φάρμας όπως ελαιόλαδο, κρασί, ρακή, μέλι, προϊόντα χαρουπιού και πολλά άλλα.
Πού εφαρμόζεται;
Το Κρητικό Ελαιουργείο απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να βιώσουν μία αυθεντική αγροτουριστική εμπειρία, που δίνει έμφαση στην προώθηση του κρητικού ελαιολάδου και της παράδοσης γύρο από αυτό, καθώς και στην ανακάλυψη της κρητικής γαστρονομίας και των ιδιαίτερων τοπικών προϊόντων του νησιού.
Πότε εφαρμόστηκε;
Το Κρητικό Ελαιουργείο, στη σημερινή του μορφή, δημιουργήθηκε το 2014.
Πληροφορίες
Στο πλαίσιο διάδοσης της κρητικής γαστρονομίας και των τοπικών προϊόντων, η οικογένεια, ήδη πριν από την επαναλειτουργία του ελαιοτριβείου συμμετείχε στην έκδοση δύο σχετικών βιβλίων, με την υποστήριξη ντόπιων γυναικών από τη Βρουχά, την Κριτσά, τις Λήμνες και άλλα κοντινά χωριά. Το πρώτο βιβλίο ήταν του Dr. Schleicher με τον τίτλο «Der sensationelle Kreta Diet» και το δεύτερο ήταν του σεφ Eckart Witzigmann με τίτλο «Kreta kock Buch». Και τα δύο βιβλία έγιναν best seller.
Μέσα από τη συγγραφή των βιβλίων αυτών, η οικογένεια ανακάλυψε ξανά τις αυθεντικές γεύσεις, τις συνταγές και τα παραδοσιακά προϊόντα που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί της και μέσα από την αναζήτηση τοπικών παραγωγών άρχισε να παρασκευάζει μία μεγάλη σειρά κρητικών προϊόντων.
Η επίσημη ιστοσελίδα του Κρητικού Ελαιουργείου είναι: https://www.cretanoliveoilfarm.com/
