Montanema Handmade Village

Τίτλος – επωνυμία

Montanema Handmade Village

Πεδίο εφαρμογής / τομέας / κλάδος

Agro-tourism hospitality unit

Χώρα / Περιοχή

Ελλάδα, Μουζάκι Καρδίτσας

Γιατί είναι καλή πρακτική;

Το Montanema Handmade Village είναι μία αγροτουριστική μονάδα φιλοξενίας, η οποία εφαρμόζει ένα λειτουργικό και επιχειρηματικό μοντέλο, το οποίο συνδέεται άμεσα με τη βιώσιμη ανάπτυξη. Η μονάδα, αναγνωρίζοντας τη σημασία που έχει η προστασία του περιβάλλοντος για την αειφόρο ανάπτυξη του τουρισμού, εφαρμόζει ένα ενδιαφέρον σύστημα περιβαλλοντικής διαχείρισης, το οποίο αναδεικνύει τη δέσμευσή της για την ανάπτυξη ενός βιώσιμου τουριστικού προορισμού, σε σχέση με το περιβάλλον και την τοπική κοινότητα.

Πώς εφαρμόζεται;

To Montanema Handmade Village βρίσκεται στο Μουζάκι της Καρδίτσας, στα βουνά των Αγράφων και αποτελεί ένα παραδοσιακό “χωριό” φιλοξενίας, προσφέροντας μία ποικιλία από παραδοσιακά καταλύματα (σπίτια, βίλες, μεζονέτες και αρχοντικά). Στόχος των ιδιοκτητών της επιχείρησης ήταν να δημιουργήσουν ένα “χωριό φιλοξενίας” το οποίο θα λειτουργεί σεβόμενο το φυσικό περιβάλλον και την τοπική παράδοση με βάσει τις αρχές της βιωσιμότητας. Ο τρόπος με τον οποίο λειτουργεί η επιχείρηση και εξασφαλίζει τη βιώσιμη ανάπτυξη της συνοψίζονται ως εξής:

1. Ενίσχυση της τοπικής οικονομίας: Η επιχείρηση επιλέγει να συνεργαστεί με τοπικούς προμηθευτές, τόσο για κατασκευές/επισκευές, όσο και για την αγορά προϊόντων. Συνεργάζεται με πληθώρα τοπικών παραγωγών τροφίμων, ενισχύοντας την τοπική οικονομία και προωθώντας την ελληνική γαστρονομία.
2. Ενεργειακή αποδοτικότητα: Προκειμένου να μειώσει την κατανάλωση ενέργειας, εφαρμόζει τις ακόλουθες δράσεις:

• Σχεδιασμός όλων των κτισμάτων βάσει των αρχών της βιοκλιματικής αρχιτεκτονικής και οικολογικής δόμησης. Οι κτιριακές μονάδες έχουν μεγάλη θερμομόνωση ώστε να εξασφαλίζεται χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας. Η ενέργεια που καταναλώνει το σύστημα θέρμανσης προέρχεται από ανανεώσιμες πηγές και έχουν τοποθετηθεί ψηφιακοί θερμοστάτες ώστε να είναι δυνατός ο προγραμματισμός και η ρύθμιση της θέρμανσης. Τα τζάκια επίσης είναι ενεργειακά και οι επισκέπτες μεριμνούν για την χαμηλότερη απώλεια θερμότητας, έχοντας τα παράθυρα κλειστά και χρησιμοποιώντας με σύνεση τα ξύλα για το τζάκι.
• Εγκατάσταση συστήματος ανάκτησης ενέργειας από κλιματισμό και αερισμό εσωτερικών κοινόχρηστων χώρων με στόχο τη θέρμανση ή ψύξη του νερού χρήσης.
• Εξασφάλιση ζεστού νερού από ηλιακά πάνελ.
• Aντικατάσταση ηλεκτρικής ενέργειας από αέριο σε όλες τις κουζίνες και τις κύριες εγκαταστάσεις πλυντηρίων. Παράλληλα πολλές κουζίνες λειτουργούν με ξύλο.
• Αντικατάσταση λαμπτήρων πυρακτώσεως με λαμπτήρες LED.
• Εγκατάσταση ενεργειακά αποδοτικού ηλεκτρικού εξοπλισμού (συστήματα A +++).

3. Μείωση κατανάλωσης νερού και διαχείριση υγρών αποβλήτων: Το ξενοδοχείο βρίσκεται σε μια γεωγραφική θέση όπου επιτρέπει την υδροδότησή του απευθείας από φυσικές πηγές χωρίς επεξεργασία. Ωστόσο, λόγω της γειτνίασης του ξενοδοχείου με οικοσύστημα προστατευμένο από τη συνθήκη Natura, το ξενοδοχείο όχι μόνο προσπαθεί για τη μείωση κατανάλωσης νερού αλλά και για την αποτελεσματική επεξεργασία των υγρών αποβλήτων. Οι ενέργειες για τη διαχείριση του νερού και των αποβλήτων αφορούν σε:

•  Μείωση των επιφανειοδραστικών ουσιών και αντικατάστασή τους με χειροποίητα σαπούνια και απορρυπαντικά με χαμηλότερες συγκεντρώσεις φωσφόρου και παράλληλη επαναχρησιμοποίηση των χρησιμοποιημένων λαδιών.
• Αυτοματοποιημένο πότισμα των πράσινων περιοχών του ξενοδοχείου τη νύχτα, ώστε να αποφευχθεί ο πρωινός ήλιος που οδηγεί στην απώλεια νερού λόγω εξάτμισης.
• Εφαρμογή συστημάτων στάγδην άρδευσης.
• Εφαρμογή της πολιτικής «Wash on Demand». Συγκεκριμένα, οι πετσέτες των επισκεπτών αντικαθίστανται μόνο εφόσον έχουν μείνει στο πάτωμα και τα σεντόνια μόνο όταν φέρουν την ειδική σήμανση.
• Καθαρισμός πισινών χειροκίνητα και αποφυγή συχνής αντικατάστασης του γλυκού νερού.
• Εκπαίδευση προσωπικού σε τεχνικές εξοικονόμησης νερού.

4. Πολιτική διάθεσης τροφίμων: Το φαγητό που έχει μαγειρευτεί και δεν έχει καταναλωθεί στο μπουφέ προσφέρεται στους εργαζομένους των εστιατορίων, ενώ ποσότητες τροφίμων κομποστοποιούνται εντός του ξενοδοχείου.
5. Μείωση κατανάλωσης χαρτιού: Μείωση της κατανάλωσης χαρτιού αφαιρώντας τις περισσότερες εκτυπωμένες πληροφορίες (πχ. κάρτα καλωσορίσματος, κατάλογος δωματίων, σελίδα σημειώσεων, φάκελοι κλπ.) και κατανάλωση φιλικού προς το περιβάλλον χαρτιού για όλες τις εκτυπώσεις.
6. Μείωση Πλαστικού: Ελαχιστοποίηση του πλαστικού που χρησιμοποιείται και ανακύκλωσή του.
7. Βιώσιμη διαχείριση του τοπίου: Η επιχείρηση φροντίζει να αξιοποιεί ό,τι της παρέχει η φύση χωρίς να ασκεί πιέσεις στο φυσικό κεφάλαιο. Συγκεκριμένα, αξιοποίησε ντόπια πέτρα (και από το ίδιο το οικόπεδο), και ξυλεία της περιοχής, χρησιμοποίησης το δομικό υλικό “κουρασάνι”, το οποίο είναι παραδοσιακό  ισχυρό και οικολογικό υλικό δόμησης, ενώ τα δάπεδα είναι από ψημένο πηλό που είναι φυσικό υλικό 100% ανακυκλώσιμο. Στη κατασκευή του δρόμου αλλά και στον αρχικό σχεδιασμό του έργου λύθηκε υπόψη η χλωρίδα του κτήματος και έγινε η μικρότερη δυνατή επέμβαση. Παράλληλα φυτεύτηκε μεγάλη ποσότητα από είδη δέντρων και θάμνων της περιοχής, με αποτέλεσμα ο περιβάλλον χώρος να εναρμονίζεται με τη φύση.
8. Προστασία της Βιοποικιλότητας: Ακολουθώντας τις αρχές του Συμβουλίου της Ε.Ε. η επιχείρηση ακολουθεί τρόπους βιολογικής παραγωγής και ανακύκλωσης οργανικών υλικών (κομποστοποίηση).
9. Εργαζόμενοι: Η επιχείρηση αξιοποιεί ντόπιο εργατικό δυναμικό, το οποίο εκπαιδεύεται στην προστασία της τοπικής βιοποικιλότητας αλλά και στην ελαχιστοποίηση των αποβλήτων.
10. Επισκέπτες: Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να συμμετάσχουν σε ενέργειες, και περιβαλλοντικές δράσεις, ώστε να συνεισφέρουν στην προστασία του περιβάλλοντος και να ενισχύσουν την τοπική κοινότητα.

Πέραν της βιώσιμης διαχείρισης της μονάδας, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην δημιουργία αυθεντικών εμπειριών υπαίθρου, κοντά στην τοπική παράδοση και κουλτούρα. Στο πλαίσιο αυτό, προσφέρει χειροποίητες γεύσεις με πρώτες ύλες από τον δικό της λαχανόκηπο ή και από ντόπιους παραγωγούς όπως φρέσκο χειροποίητο ψωμί φτιαγμένο σε ξυλόφουρνο του καταλύματος, ντόπια τυροκομικά, παραδοσιακές πίτες, κρέατα ελεύθερης βοσκής, παραδοσιακά πιάτα και τοπικά χειροποίητα γλυκά που φέρουν τον επισκέπτη πιο κοντά στις γεύσεις του βουνού. Τα γεύματα συνδυάζονται με αποσταγμένο τσίπουρο που φτιάχνει ίδια η επιχείρηση, κρασί που προμηθεύεται από μικρό οινοποιείο της περιοχής και αφεψήματα από βότανα που έχουν συλλέξει οι ίδιοι από το βουνά των Αγράφων. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι αυτές που προσφέρει κάθε φορά η εποχή, για αυτό και τα γεύματα αλλάζουν κάθε εποχή.

Επίσης, η επιχείρηση δίνει σημασία στην ανάπτυξη δραστηριοτήτων που φέρουν τον επισκέπτη πιο κοντά στη φύση και την ύπαιθρο. Συγκεκριμένα διοργανώνει πικνίκ σε διάφορα σημεία του δάσους, πεζοπορία με συνοδό σε μονοπάτια της περιοχής (προτείνονται 6 πεζοπορικά μονοπάτια), συλλογή καρπών και μανιταριών, με οδηγό βουνού ο οποίος διδάσκει τον τρόπο παρασκευής τους και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επίσης προσφέρει μαθήματα τοξοβολίας, χειροποίητων καλλυντικών και φυσικού σαπουνιού από πρώτες ύλες του βουνού, τυροκομικών και παραδοσιακής μαγειρικής από ντόπιες γυναίκες και διοργανώνει θεματικές οινικές βραδιές και άλλες εκδηλώσεις. Τέλος, προτείνει εναλλακτικές δραστηριότητες στη Λίμνη Πλαστήρα και στην ευρύτερη περιοχή (πχ. ιππασία, κανό, υδροποδήλατο, ψάρεμα, αιωρόπτερο, παραπέντε) σε συνεργασία με τοπικές εταιρείες.

Πού εφαρμόζεται;

Το Montanema Handmade Village απευθύνεται σε όλους όσους θέλουν να ζήσουν μία ¨αργή¨ εμπειρία, σε πλήρη αρμονία με τη φύση και με όλες τις αισθήσεις τους.

Πότε εφαρμόστηκε;

Το Montanema Handmade Village ξεκίνησε να λειτουργεί το 2014.

Πληροφορίες

Το Montanema Handmade Village έχει συστήσει την Πράσινη ομάδα, η οποία μεριμνά για τον διαχωρισμό σκουπιδιών προς ανακύκλωση, το ορθό πότισμα του γκαζόν και του λαχανόκηπου τις πολύ πρωινές ώρες, τον καθαρισμό και τη φροντίδα των μονοπατιών, τη φροντίδα και σίτιση των ζώων της φάρμας με τα οργανικά υπολείμματα της κουζίνας, τον τακτικό έλεγχο των αυτοκινήτων για περιορισμό του διοξειδίου του άνθρακα και την καλλιέργεια των πρώτων υλών.

Επίσημο site του Montanema Handmade Village είναι: https://www.montanema.gr/el/