Οινοποιείο Καρίμαλη

Τίτλος – επωνυμία

Οινοποιείο Καρίμαλη

Πεδίο εφαρμογής / τομέας / κλάδος

Οινοτουρισμός

Χώρα / Περιοχή

Ελλάδα, Ικαρία

Γιατί είναι καλή πρακτική;

Το Οινοποιείο Καρίμαλη θεωρείται μία καλή πρακτική αγρο-οινοτουριστικής επιχείρησης, καθώς ο τρόπος λειτουργίας της και οι υπηρεσίες που προσφέρει συμβαδίζουν με τον Ικαριώτικο τρόπο ζωής. Γνωστή για τους ήπιους ρυθμούς καθημερινότητας, μακριά από το άγχος, καθώς και για τον υγιεινό τρόπο ζωής των κατοίκων της, η Ικαρία αποτελεί σημαντικό τουριστικό προορισμό για όλους όσους αναζητούν τον τρόπο για να φτάσουν τη μακροζωία. Το Οινοποιείο Καρίμαλη είναι μία επιχείρηση που προβάλει με πολλούς τρόπους αυτό τον ιδιαίτερο τρόπο ζωής και ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να τον γνωρίσει μέσα από τις αυθεντικές εμπειρίες που προσφέρει.

Πώς εφαρμόζεται;

Το Οινοποιείο Καρίμαλη βρίσκεται στην Ικαρία σε ένα κτήμα 50 στρεμμάτων. Η οικογένεια Καρίμαλη, στηριγμένη στα αρχεία που κατέχει, καλλιεργεί αμπέλια και παράγει κρασί επί τουλάχιστον 5 αιώνες. Αρχικά η μόνη δραστηριότητα της οικογένειας ήταν το οινοποιείο, αλλά με το πέρασμα των χρόνων άρχισε να λειτουργεί ως αγροτουριστική μονάδα και να δραστηριοποιείται και στον οινοτουρισμό. Σήμερα, το κτήμα περιλαμβάνει το οινοποιείο, δύο από τους τέσσερις συνολικά αμπελώνες της οικογένειας (οι άλλοι δύο βρίσκονται σε άλλες περιοχές του νησιού), φυτεμένοι με τοπικές ποικιλίες αμπελιών και δύο παραδοσιακά ικαριώτικα αναπαλαιωμένα πέτρινα σπίτια, τα οποία έχουν ανακαινιστεί με ιδιαίτερη φροντίδα στο αρχιτεκτονικό ύφος και ευαισθησία στην επιλογή των υλικών (ξύλο, πέτρα, καλάμι, ύφασμα, παραδοσιακά μέταλλα κλπ.).

Εκτός από τα πέτρινα σπίτια διατηρούνται δύο πετρόμυλοι, ένας μικρός για δημητριακά και ένας μεγάλος για την παραγωγή ελαιόλαδου. Επίσης διατηρείται και το «πέταλο» που είναι παλιό πατητήρι στο οποίο οι πρόγονοι της οικογένειας έφτιαχναν κρασί. Επίσης, σε διαφορετικές τοποθεσίες υπάρχουν ελιές, φρουτόδεντρα, λαχανόκηπος και μικρή φάρμα ζώων και πουλερικών.

Στο πλαίσιο λειτουργίας της αγροτουριστικής μονάδας, η οικογένεια Καρίμαλη δημιούργησε αυθεντικές εμπειρίες στους φιλοξενούμενους του κτήματος, βασιζόμενες στον Ικαριώτικο τρόπο ζωής. Οι εμπειρίες αυτές παρουσιάζονται συνοπτικά παρακάτω:

• Εμπειρία γευσιγνωσίας η οποία περιλαμβάνει, περίπατο στον αμπελώνα του κτήματος και ξενάγηση στο οινοποιείο, γευστική δοκιμή κρασιών με την συνοδεία εδεσμάτων του κτήματος (προζυμένιο ψωμί, κατσικίσιο τυρί, λαχανικά, ελιές κ.α.). Επίσης γίνεται παρουσίαση του παραδοσιακού τρόπου παραγωγής κρασιού στην Ικαρία με την ξενάγηση στο παραδοσιακό πατητήρι και στο παλιό πυθοστάσιο που βρίσκονται και συντηρούνται μέσα στο κτήμα. 
• Πρωινό γεύμα αποτελούμενο από προϊόντα που προέρχονται 100% από τους κήπους και τα ζώα της φάρμας (πχ. προζυμένιο ψωμί ζυμωτό στο χέρι, χειροποίητες μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού και πετιμέζι, κατσικίσιο γάλα και τυρί, φρέσκα αυγά, φρούτα και λαχανικά εποχής, ρόφημα με βότανα, ταχίνι με Ικαριώτικο μέλι, ελληνικός καφές κτλ.).
• Γεύμα από συνταγές της τοπικής γαστρονομίας, μαγειρεμένες με υλικά του ίδιου του κτήματος. Τα γεύματα είναι κυρίως χορτοφαγικά και μαγειρεμένα ελαφριά ώστε να διατηρούν όλα τα θρεπτικά τους συστατικά.
• Μαθήματα μαγειρικής της Ικαριώτικης, κυρίως χορτοφαγικής, κουζίνας.
• Πεζοπορία με στάσεις σε πολιτιστικά μνημεία του νησιού.
• Ποδηλατικές διαδρομές, με ποδήλατα βουνού, στους δασικούς δρόμους γύρω από το κτήμα.
• Ομαδικό απογευματινό τρέξιμο στο βουνό 5-10χλμ.
• Μαθήματα ικαριώτικου χορού.
• Πρωινή προπόνηση βασισμένη σε πολεμικές τέχνες.
• Τοξοβολία στον χώρο του κτήματος.
• Συμμετοχή στον τρύγο και το μάζεμα των σταφυλιών του κτήματος.
• Συμμετοχή στην παραγωγή πετιμεζιού.
• Συμμετοχή στην παραγωγή σταφίδας και στην ξήρανση άλλων φρούτων.
• Συλλογή φρούτων, λαχανικών, μανιταριών, χορταρικών και βοτάνων.
• Συλλογή και ξήρανση αρωματικών φυτών.
• Άρμεγμα των κατσικιών του κτήματος και παραγωγή τυριού.
• Συλλογή αυγών από τις κότες του κτήματος.
• Τάισμα των ζώων και πτηνών (κατσίκια και κότες) του κτήματος.  

Πέραν τον παρεχόμενων υπηρεσιών του οινοποιείου, ένας ακόμη σημαντικός λόγος για τον οποίο το Οινοποιείο Καρίμαλη αποτελεί καλή πρακτική οινοτουριστικής επιχείρησης είναι γιατί καταβάλει μία σημαντική προσπάθεια παροχής υπηρεσιών με όρους βιωσιμότητας. Στο πλαίσιο αυτό, όλοι οι αμπελώνες, οι καλλιέργειες και οι γεωργικές δραστηριότητες της οικογένειας έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικές από τον οργανισμό βιολογικής γεωργίας ΔΗΩ (Οργανισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών προϊόντων), ενώ όλα τα παραγόμενα κρασιά είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης Ικαρία και παράγονται με ελάχιστες παρεμβάσεις. Επιπλέον, όλη η εγκατάσταση υποστηρίζεται από πολλές οικολογικές εφαρμογές που λειτουργούν σύμφωνα με τις αρχές της αειφορίας και από συστήματα ανακύκλωσης και παραγωγής εναλλακτικών μορφών ενέργειας.

Η βιωσιμότητα του κτήματος επιτυγχάνεται με ποικίλους τρόπους, ενδεικτικοί εκ των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω:

• Κατασκευή υβριδικού συστήματος θέρμανσης νερού, το οποίο χρησιμοποιείται τόσο για οικιακή χρήση, όσο και για τη θέρμανση των χώρων. Συνδυάζοντας ηλιακή ενέργεια με βιομάζα/ξύλο (καύση ξύλων τζακιού) καλύπτονται οι ανάγκες ολόκληρου του χρόνου. Έτσι εξασφαλίζεται η θέρμανση τόσο των χώρων όσο και του νερού οικιακής χρήσης, καθώς και του νερού για την ενδοδαπέδια θέρμανση των κατοικιών. Έτσι τα κτήρια αποκτούν βιοκλιματική συμπεριφορά, αποκλείοντας τη ανάγκη χρήσης air-conditioners.
• Παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας με φωτοβολταϊκή μονάδα 5KW. Συγκεκριμένα στο κτήμα η παραγόμενη ηλεκτρική ενέργεια χρησιμοποιείται άμεσα με τη παροχή ηλεκτρισμού αλλά και έμμεσα μέσω του υβριδικού συστήματος θέρμανσης.
• Κομποστοποίηση οργανικών αποβλήτων από όλες τις δραστηριότητες του κτήματος, του οινοποιείου και των κατοικιών. Εξαιρούνται τα στέμφυλα από το οινοποιείο, τα οποία αποξηραίνονται και δίνονται ως τροφή στα οικόσιτα ζώα. Στα οργανικά απόβλητα περιλαμβάνονται τα φύλλα και τα κλαδιά του κτήματος, οι οινολάσπες και οι τρυγίες του οινοποιείου και τα υπολείμματα τροφών και χαρτικών από τις κατοικίες. Το κομπόστ που παράγεται λειτουργεί ως φυσικό λίπασμα και χρησιμοποιείται στους κήπους και στους αμπελώνες, όταν αυτό απαιτείται, για εμπλουτισμό του εδάφους σε οργανική ύλη.
• Αερόβιο σύστημα βιολογικού καθαρισμού υγρών αποβλήτων του οινοποιείου και των κατοικιών (Activated Sludge Model). Από την επεξεργασία των λυμάτων προκύπτουν δύο προϊόντα. Οι λυματολάσπες που μεταφέρονται στον κάδο κομποστοποίησης, και ένα σχετικά διαυγές νερό κατάλληλο για άρδευση, εξοικονομώντας έτσι νερό και αποφεύγοντας τη σπατάλη υδάτων των δημόσιων δικτύων. Απαραίτητη προϋπόθεση αποτελεί η χρήση βιοαποδομήσιμων απορρυπαντικών και καθαριστικών.
• Κατασκευή συστήματος συλλογής νερού βροχής για την χρήση του στην άρδευση.
• Αποφυγή κατανάλωσης ορυκτών καυσίμων αξιοποιώντας διαφορετικής τεχνολογίας μηχανήματα και τεχνικές.
• Ανακύκλωση συσκευασιών και υλικών.
• Κατασκευή κατοικιών αποκλειστικά με φυσικά υλικά όπως ξύλο, πέτρα, καλάμι, ύφασμα, παραδοσιακά μέταλλα κλπ.
• Κατασκευή επίπλων και κουφωμάτων από φυσικό ξύλο και συντήρησή τους με φυσικά υλικά (κερί, λάδι).
• Χρήση υποστρωμάτων από φελλό και οικολογικών στρωμάτων από 100% latex.
• Χρήση 100% βαμβακερών λευκών ειδών.
• Χρήση σαπουνιών από φυσικά υλικά και 100% βιοδιασπώμενων απορρυπαντικών.

Πού εφαρμόζεται;

Το Οινοποιείο Καρίμαλη απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να βιώσουν μία αυθεντική αγρο-οινοτουριστική εμπειρία, η οποία μυεί τους επισκέπτες στον υγιεινό Ικαριώτικο τρόπο ζωής, ο οποίος είναι γνωστός για την μακροζωία που φέρει στους κατοίκους του νησιού.

Πότε εφαρμόστηκε;

Η ίδρυση του Οινοποιείου ξεκίνησε το 1997.

Πληροφορίες

Η τοπική γαστρονομία συνδέετε άρρηκτα με την μακροζωία και αυτό έχει προκύψει από σχετικές έρευνες ιδιαίτερα Αμερικανικών και Ευρωπαϊκών επιστημονικών αποστολών που έχουν συνεργαστεί με την οικογένεια Καρίμαλη για την παροχή πληροφοριών τόσο σχετικά με τον Ικαριώτικο τρόπο ζωής, όσο και με την γαστρονομία μέσω τοπικών παραδοσιακών συνταγών. Στο πλαίσιο αυτό, η οικογένεια  πραγματοποιεί κάθε χρόνο “Cooking and Longevity Workshops” ανά τον κόσμο (Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής, Ολλανδία, Δανία, Γερμανία, Ισραήλ, Αυστραλία), στα οποία παρουσιάζει τον υγιεινό τρόπο ζωής όπως των ζουν οι κάτοικοι των “Blue Zones”.  

Ο όρος «Blue Zones» επινοήθηκε για πρώτη φορά από τον ιδρυτή της Blue Zones, Dan Buettner, εξερευνητή και συνεργάτη του National Geographic και δημοσιογράφο, κατά τη διάρκεια ενός έργου που ηγήθηκε το 2004 για τη διερεύνηση της μακροζωίας, αναζητώντας τις περιοχές του κόσμου με φερόμενη υψηλή μακροζωία. Η Ικαρία είναι μία τέτοια περιοχή, το 1/3 του πληθυσμού της οποίας φτάνει τα 90 έτη ζωής.

Στα προαναφερόμενα εργαστήρια, η οικογένεια Καρίμαλη μοιράζεται την αρχαία μαγειρική φιλοσοφία της Ικαρίας, η οποία συνδέει άμεσα το φαγητό με την υγεία και τη μακροζωία.

Η επίσημη ιστοσελίδα του Οινοποιείου Καρίμαλη είναι: https://www.ikarianwine.gr/