Τίτλος – επωνυμία
Podere Le Ripi
Πεδίο εφαρμογής / τομέας / κλάδος
Οινοτουρισμός
Χώρα / Περιοχή
Ιταλία, Μονταλτσίνο
Γιατί είναι καλή πρακτική;
Το Οινοποιείο Podere Le Ripi αποτελεί μία καλή πρακτική επιχείρησης οινοτουρισμού, καθώς μέσα από τις δράσεις του, φέρει τον επισκέπτη πιο κοντά στο φυσικό περιβάλλον της Τοσκάνης, την τοπική αυθεντική γεύση και τον πολιτισμό γύρω από το κρασί. Εφαρμόζοντας την μέθοδο της βιοδυναμικής γεωργίας στις καλλιέργειές του, καθώς και άλλες πρακτικές βιωσιμότητας, έχει ως στόχο την αρμονική συνύπαρξη και τον σεβασμό όλου του οικοσυστήματος (ανθρώπου – φύσης – ζώων) στο οποίο δραστηριοποιείται. Αυτή η φιλοσοφία είναι εμφανής στις οινοτουριστικές εμπειρίες που προσφέρει και ένας επισκέπτης μπορεί όχι μόνο να βιώσει μία αυθεντική οινική εμπειρία, αλλά και να ευαισθητοποιηθεί και να προβληματιστεί γύρω από το σύγχρονο τρόπο ζωής.
Πώς εφαρμόζεται;
Το Οινοποιείο Podere Le Ripi ιδρύθηκε το 1997 στην περιοχή Μονταλτσίνο, στην Περιφέρεια της Τοσκάνης. Έχει συνολική έκταση 34 εκτάρια και αποτελείται από δύο αμπελώνες σε δύο απέναντι πλευρές του Μονταλτσίνο, στο Galampio στη δυτική πλευρά και στο Castelnuovo dell’Abate στη νοτιοανατολική πλευρά, όπου ιδρύθηκε και το οινοποιείο. Εκτός από το οινοποιείο έχει κατασκευαστεί κελάρι, χτισμένο χρησιμοποιώντας μόνο αρχαίες τεχνικές κατασκευής.
Καθώς το μεγαλύτερο μέρος της γεωργίας σήμερα έχει μετατραπεί σε αγροτοβιομηχανία, η επιχείρηση το 2011 αποφάσισε να επανεξετάσει την προσέγγισή της και να εφαρμόσει τη μέθοδο της βιοδυναμικής γεωργίας για την καλλιέργεια και την παραγωγή τροφής. Η βιοδυναμική γεωργία είναι μια φιλοσοφία που επιτρέπει σε ένα αγρόκτημα να εξελιχθεί ως ένας πολύπλοκος και διασυνδεδεμένος γεωργικός οργανισμός. Στο πλαίσιο αυτό, το οινοποιείο επεδίωξε τη συνεχή ανάπτυξή του, με αποτέλεσμα μέχρι σήμερα να παράγει κρασί, λάδι, μέλι και λαχανικά και να φιλοξενεί ένα μικρό κοπάδι από αγελάδες, πρόβατα, γαϊδούρια και κατσίκες που μεγαλώνουν και εμπλουτίζουν το οικοσύστημά του. Στόχος της επιχείρησης είναι να καλλιεργεί μόνο τρόφιμα και κρασί με αισθητικά και διατροφικά χαρακτηριστικά και με απώτερο σκοπό να περιορίσει στον μεγαλύτερο βαθμό τον αρνητικό αντίκτυπο στη γη και να αφήσει στην επόμενη γενιά καλλιεργήσιμη γη ως κληρονομιά.
Στο πλαίσιο αυτό, τα κρασιά του οινοποιείου καλλιεργούνται με τη μέθοδο της βιοδυναμικής γεωργίας και παρασκευάζονται σε μικρή ποσότητα. Το γεγονός ότι το οινοποιείο δεν μπορεί να εγγυηθεί την αγορά μεγαλύτερων ποσοτήτων φιαλών, αποφάσισε και δημιούργησε ένα πιο συγκεκριμένο σύστημα κατανομής, παρόμοιο με αυτό των club κρασιού, προκειμένου να διασφαλιστεί η ετήσια αποστολή τους στον πελάτη. Τα μέλη αυτού του club, πέραν των κρασιών που θα τους έχουν εξασφαλιστεί, έχουν πρόσθετα προνόμια (πχ. συμμετοχή σε γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις).
Σε συνέχεια της προηγούμενης φιλοσοφίας, το 2018 το οινοποιείο αποφάσισε να αξιοποιήσει 6 στρέμματα γης και να δημιουργήσει έναν κήπο με περιβόλια που προστέθηκαν στα υπάρχοντα αιωνόβια ελαιόδεντρα, τα μελίσσια, τις λίμνες και τους χώρους για την αναπαραγωγή ζώων. Ο κήπος έχει ως σκοπό την αύξηση και τον εμπλουτισμό της βιοποικιλότητας και τη διατήρηση αρχαίων ειδών φρούτων και λαχανικών που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές πρακτικές. Αποτελεί επίσης και έναν τόπο έρευνας και παρατήρησης, καθώς δίνει αποτελέσματα βιοδυναμικών πρακτικών με ταχύτερο τρόπο σε σύγκριση με αυτά των αμπελώνων. Εκεί καλλιεργούνται και βιοδυναμικά παρασκευάσματα και αφεψήματα βοτάνων.
Όλη η ανωτέρω φιλοσοφία και οι αξίες της επιχείρησης συνοψίζεται σε ένα 5πτυχο το οποίο αναφέρει ότι “κάθε επιχείρηση πρέπει να κατανοήσει τη σημασία των αισθητικών, ηθικών, οικονομικών, οικολογικών και κοινωνικών επιπτώσεων” που έχουν οι επιλογές της. Συγκεκριμένα υποστηρίζει ότι κάθε επιχείρηση:
- αν λειτουργεί οικονομικά, θα μπορεί να διαρκέσει και στο μέλλον
- αν λειτουργεί στο περιβάλλον στο οποίο αγωνίζεται, τότε θα μπορέσει να επιβιώσει
- αν είναι ηθική τότε θα αποτελεί ένα βιώσιμο μοντέλο
- όταν λειτουργεί αισθητικά μπορεί να δημιουργήσει πολιτισμό και
- αν λειτουργεί κοινωνικά, μπορεί να φτιάξει μια ομάδα που θα δημιουργεί και θα εξελίσσει αυτή την κουλτούρα και θα τη διαδώσει εντός και εκτός της εταιρείας.
Αναφορικά με το τελευταίο, το Οινοποιείο δίνει πολύ μεγάλη σημασία στο ανθρώπινο δυναμικό του, προσπαθώντας να λειτουργήσει ως θερμοκοιτίδα για νέους που κάνουν τα πρώτα τους βήματα. Ο μέσος όρος ηλικίας των εργαζομένων είναι τα 28 χρόνια και προέρχονται από διαφορετικά μέρη της Ιταλίας και πολύ διαφορετικά υπόβαθρα. Σύμφωνα με το οινοποιείο, ο συνδυασμός ενέργειας, επαγγελματισμού, εμπειρίας και γνώσης επιτρέπει μια συνεχή ροή νέων ιδεών και έργων που στοχεύουν στην ανάπτυξη του βιοδυναμικού οινοποιείου.
Στο πλαίσιο ανάπτυξης του ανθρώπινου δυναμικού, διοργανώνονται εκπαιδευτικές συνεδρίες με σκοπό την συνεχή ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ μεγαλύτερων και ασκουμένων, σε ένα ευρύ φάσμα θεμάτων, από το κρασί μέχρι το μάρκετινγκ. Επιπλέον, μία φορά το χρόνο, η ομάδα ταξιδεύει σε οινοπαραγωγικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, προκειμένου να επεκτείνει τις γνώσεις και να ενισχύσει την ομαδική εργασία.
Πλέον των ανωτέρω, το οινοποιείο παρέχει μαθήματα κρασιού από επαγγελματίες του κρασιού και έχουν ως σκοπό να ενισχύσουν τη γνώση για κρασιά άλλων περιοχών του κόσμου. Σημειώνεται ότι στα μαθήματα δίνεται χώρος για γνωριμία άλλων κρασιών και όχι απαραίτητα του οινοποιείου.
Στο πλαίσιο ανάπτυξης του οινοτουρισμού, οι εμπειρίες που σχεδίασε και προσφέρει το οινοποιείο στους επισκέπτες του παρουσιάζονται συνοπτικά παρακάτω:
- Ιδιωτική περιήγηση κατόπιν κράτησης στη φάρμα, από τους αμπελώνες μέχρι την κάβα και γευσιγνωσίες κρασιού συνοδευόμενες από δοκιμή ελαιολάδου της φάρμας (αν υπάρχει).
- Μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, απεριτίφ και εμπειρία γευσιγνωσίας κρασιού σε ένα ιδιαίτερο wine bar 3 χλμ από το οινοποιείο. Το γεύμα είναι βασισμένο σε εποχικά τοπικά προϊόντα.
- Εμπειρία στον βιοδυναμικό κήπο του οινοποιείου μέσα από ένα παιχνίδι μάθησης σχεδιασμένο για ενήλικες αλλά και για οικογένειες με παιδιά. Η εμπειρία περιλαμβάνει περιήγηση στον βιοδυναμικό κήπο, συνάντηση και τάισμα των ζώων της φάρμας, ξενάγηση στους αμπελώνες και γευσιγνωσία κρασιού. Στόχος της εμπειρίας είναι η κατανόηση του περιβάλλοντος και των εποχών για τα προϊόντα που καλλιεργούνται και η παρουσίαση των βιώσιμων πρακτικών που εφαρμόζονται. Κατά τη διάρκεια της εμπειρίας παρέχονται ειδικά ρούχα, κάνοντας τη δράση πιο βιωματική και ασφαλή για τον επισκέπτη.
- Μαθήματα μαγειρικής. Τα μαθήματα περιλαμβάνουν ειδική ενδυμασία με μπότες, πουκάμισο, καπέλα, γάντια με σκοπό τη συλλογή φρούτων και λαχανικών από τη φάρμα. Στόχος είναι η δημιουργία πιάτων βασισμένων στη γαστρονομική παράδοση της Τοσκάνης, συνοδευόμενα από κρασιά του οινοποιείου που ταιριάζουν στην περίσταση.
- Ιδιωτικές γαστρονομικές εμπειρίες, από γεύματα μέχρι ιδιωτικά δείπνα κρασιού.
- Ειδική εμπειρία με ελικόπτερο, η οποία έχει δημιουργηθεί με τη συνεργασία ενός ακόμη οινοποιείου και ενός φημισμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου, που βρίσκονται και τα δύο στην ευρύτερη περιοχή. Στόχος είναι η παροχή μίας πιο ιδιαίτερης περιήγησης των αμπελώνων της Τοσκάνης, η οποία περιλαμβάνει επίσκεψη στα δύο οινοποιεία και γεύμα στο συγκεκριμένο εστιατόριο.
Όσον αφορά τις πρακτικές βιωσιμότητας που εφαρμόζει το οινοποιείο, αυτές επιτυγχάνεται με ποικίλους τρόπους. Ενδεικτικοί είναι οι παρακάτω:
- Δημιουργία μιας 100% οικολογικής κάβας, προκειμένου οι διεργασίες κρασιού που πραγματοποιούνται σε αυτή να έχουν μηδενικές επιπτώσεις στο περιβάλλον.
- Μείωση της σπατάλης τροφίμων, ταΐζοντας τυχόν υπολείμματα στα ζώα της φάρμας.
- Προσπάθεια ανάπτυξης του αγροκτήματος ως ένα γεωργικό σύστημα κλειστού βρόχου ικανό να ενσωματώνει διαφορετικούς τύπους καλλιεργειών και ζώων.
- Αξιοποίηση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας.
- 100% μείωση της χρήσης πλαστικού στις αποστολές κρασιού.
- Υλοποίηση από το 2020 έργου δενδροφύτευσης στο Sarah Desert.
- Μείωση μη φυσικών χημικών πρόσθετων στους αμπελώνες και στο κελάρι.
Πού εφαρμόζεται;
Οι δράσεις του Podere Le Ripi απευθύνονται σε όλους όσους επιθυμούν να γνωρίσουν μία άλλη φιλοσοφία διαχείρισης και λειτουργίας οινοποιείου, η οποία είναι βασισμένη στην αρμονική συνύπαρξη και τον σεβασμό όλου του οικοσυστήματος (ανθρώπου – φύσης – ζώων). Μέσα από τις εμπειρίες που έχουν δημιουργηθεί, ο επισκέπτης μπορεί να γνωρίσει με έντονα βιωματικό τρόπο την φυσική κληρονομιά της περιοχής, τα προϊόντα που παράγει και τον πολιτισμό γύρω από αυτά.
Πότε εφαρμόστηκε;
Το Οινοποιείο Podere Le Ripi ιδρύθηκε το 1997.
Αποτελέσματα
Το Οινοποιείο Podere le Ripi για τις δράσεις του έχει πιστοποιηθεί ως “Οργανικός και Βιοδυναμικός” από το 2011, από τον φορέα πιστοποίησης Demeter που πιστοποιεί και προστατεύει την ακεραιότητα της βιοδυναμικής γεωργίας και των προϊόντων. Επιπλέον, το 2018 έγινε μέλος της Triple A (σημαίνει Artisans, Artists, Farmers), ενός παγκοσμίου φήμης διανομέα φυσικών κρασιών, η αποστολή του οποίου είναι να διαδώσει το βιολογικό, βιοδυναμικό και φυσικό κρασί.
Επίσης, πέραν των διακρίσεων που έχουν κερδίσει τα βιοδυναμικά κρασιά του, το Οινοποιείο συμπεριλήφθηκε μεταξύ των 12 καλύτερων περιηγήσεων και γευσιγνωσιών κρασιού στη Φλωρεντία από το CN Traveller και στο National Geographic Traveller Luxury Collection 2017.
Πληροφορίες
Η επίσημη ιστοσελίδα του Οινοποιείου Podere Le Ripi είναι: https://www.podereleripi.com/
